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Le riz appartient à la
famille des Graminées ou Poacées dans laquelle se range
le genre Oryza auquel les riz cultivés appartiennent. Une particularité
du riz est qu'il peut se cultiver dans des conditions très diverses
et notamment sur un sol recouvert d'eau : on parle alors de riziculture
irriguée. L'eau est en effet amenée progressivement dans
la rizière, au fur et à mesure de la croissance des plants
pour les immerger sur environ un tiers de leur hauteur totale et cela,
jusqu'à ce que les grains soient bien formés. |
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Parmi une vingtaine d'espèces
de riz existant au sein du genre Oryza, deux sont cultivées : Oryza
sativa, mondialement répandu et Oryza glaberrima. Deux types d'
Oryza sativa sont distingués : les variétés japonica
(à gauche), au feuillage vert foncé et à la dernière
feuille retombante, donnent un riz collant à la cuisson et des
grains arrondis tandis que les variétés indica (à
droite), ont une dernière feuille plus dressée et donnent
un riz sec à la cuisson et des grains allongés. Oryza glaberrima
n'est pas cultivé en dehors de l'Afrique où il est supplanté
par Oryza sativa. rizsativa.htm Image riz-27233 (i-rizsativ2) |
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Lorsque le riz est cultivé en submersion
en riziculture irriguée, il est très généralement
repiqué, c'est-à-dire que de jeunes plants obtenus en pépinière,
âgés de quelque 30 jours, sont transplantés deux par
deux ou trois par trois, en alignement, dans une boue juste assez consistante
pour qu'ils s'y tiennent debout. Image riz-30401 (ssr-201454) |
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Le riz, adapté à la vie aquatique,
est semé dans l'eau. Après plus ou moins 30 jours de pépinière,
les jeunes plants obtenus sont repiqués dans une boue juste assez
consistante pour qu'ils s'y tiennent debout. C'est le point de départ
de la rizière en riziculture irriguée. Chaque poquet est
garni, selon les méthodes, de plusieurs plantules : ici, deux brins
par poquet ont été installés. Image riz-30402 (ssr-201507) |
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En riziculture irriguée avec maîtrise
de l'eau (ce qui n'est pas toujours le cas), l'eau est amenée progressivement
au fur et à mesure de la croissance des plantules, pour les recouvrir
jusqu'à environ un tiers de leur hauteur totale. Image riz-3336 |
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En riziculture irriguée, on évacue
peu à peu l'eau d'irrigation, lorsque le grain est bien formé.
Image riz-3256 (dr-3684) |
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Le riz est adapté à
la vie aquatique, car ses feuilles comme toutes les parties de la plante,
racines comprises, contiennent des structures d'aération appelées
"lacunes aérifères". Ces structures d'adaptation,
tout comme d'autres caractères tels que le potentiel qu'ont les
racines et les enveloppes de la graine de produire de l'oxygène
en présence d'eau, contribuent à la respiration du végétal
dans un milieu aquatique. rizcoupe.htm rizgaine.htm Image riz-3122 |
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Le riz peut être également cultivé
sans irrigation : il se contente alors des eaux de pluie. On parle alors
de riz pluvial. Il est cependant exigeant en eau pendant tout son cycle
et principalement à partir du moment où il fleurit et durant
toute la durée du remplissage du grain. Image riz-3104 (dr-3540) |
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Le riz, comme beaucoup de Graminées ou
Poacées, se développe en touffes : les feuilles apparaissent
d'abord à la base du plant, aux noeuds d'une tige court-nouée
(les noeuds ne sont pas séparés les uns des autres par des
entre-noeuds bien visibles), puis aux noeuds supérieurs de la tige
en montaison (lorsque les entre-neuds s'allongent). Son enracinement est
fasciculé. Image riz-36223 (nr-riz02-49) |
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La tige du riz est faite d'une série
de noeuds (N) et d'entre-noeuds. Les entre-noeuds sont creux. C'est à
chaque noeud que prend naissance une feuille dont la base, appelée
"gaine foliaire" et surmontée d'un limbe, embrasse la
tige jusqu'au noeud suivant. Image riz-26693 (i-riznoeud) |
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La gaine foliaire embrasse une gaine
foliaire précédente et se termine par une articulation entre
elle-même et le limbe. Au niveau de cette articulation on peut observer
de petites pièces foliaires : les ligules et les auricules. Leurs
formes, leurs tailles... sont des caractères qui aident à
l'identification des variétés. riztige.htm Image riz-3243 (i-rizarticul) |
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A l'articulation existant entre le limbe et
la gaine foliaire, on observe bien ici les ligules et les auricules. riztige.htm Image riz-3123 |
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Le riz est une plante annuelle dont le cycle
se termine par la floraison et la fructification au sommet de chaumes
(tiges) dressés, dits "chaumes fertiles". Le nombre de
chaumes fertiles par touffe est un caractère variétal. L'inflorescence
du riz est dénommée "panicule" : c'est une grappe
d'épillets apparaissant quand la tige qui la porte atteint de 0,50
à 1,50 m selon les variétés. La dernière feuille
déployée avant l'apparition de cette inflorescence ou panicule
est appelée "feuille paniculaire". rizpanfe.htm Image riz-35921 (dr-20530) |
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Les feuilles paniculaires, c'est-à-dire
celles d'où émerge l'inflorescence du riz, sont dressées
et captent ainsi un maximum de lumière. Image riz-3108 (dr-3544) |
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La feuille paniculaire dressée contribue
à nourrir la panicule à la fin du cycle du riz. rizpanfe.htm Image riz-26364 (ir-pan-pet-v) |
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La panicule ou inflorescence du riz émerge
de la dernière feuille dite "feuille paniculaire". Cette
panicule, située au sommet d'une tige (ou chaume) fertile dressée,
est plus ou moins érigée et plus ou moins compacte, selon
les variétés. Elle est composée d'un pédoncule
prolongé par un rachis aux noeuds plus ou moins rapprochés.
Les ramifications sont des racèmes ramifiés eux-mêmes
en racémules d'ordres supérieurs portant des épillets
pédicellés uniflores, c'est-à-dire composés
d'une seule fleur chacun. rizpanic.htm Image riz-26372 (i-rizpan2) |
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En fin de cycle, les panicules mûrissent.
Image riz-30424 (ssr-203008) |
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Le grain de riz ou caryopse, détaché
de la panicule, est enfermé dans des pièces florales qui
persistent et qui ne seront retirées qu'au battage. Le grain de
riz ainsi enveloppé est dénommé "paddy".
Image riz-26624 (grainfermé) |
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Paddy partiellement décortiqué
pour découvrir le grain de riz . Image riz-26626 (grain demi) |
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