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La fructification du caféier
peut être aussi spectaculaire que la floraison. Les glomérules
de fleurs ont fait place à des glomérules de fruits appelés
"cerises" que la chute des feuilles, sur la portion fructifère
du rameau, laisse apparaître se joignant les uns aux autres pour
former un manchon autour de ce rameau. |
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Dès après la fécondation
et la chute des autres pièces florales, les cerises du caféier
se développent. Certaines, mal conformées parce que mal
fécondées ou mal nourries tomberont. Image caféier-31282 |
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Il faut de six à huit mois chez le caféier
arabica et de neuf à onze mois chez le robusta pour que les fruits
atteignent leur maturité. Image caféier-30906 |
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Après la floraison, chaque
noeud se garnit de fruits. cafecroiss.htm Image caféier-30908 |
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Les glomérules de fruits cachent les
cicatrices laissées par les feuilles. Les fruits ou cerises sont
des baies, c'est-à-dire des fruits charnus qui ne s'ouvrent pas
à maturité, contenant des grains. On distingue bien ici
la cicatrice du style au sommet de chaque fruit. Image caféier-fruit |
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Si la fructification est abondante comme ici
et que les entre-noeuds sont courts, les glomérules se rejoignent
de noeud en noeud et la branche est couverte de fruits. Image caféier-30972 |
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Les fruits jaunissent et prennent du poids.
Ils continuent à prendre du poids jusqu'à la fin de leur
maturation. Les substances génératrices de l'arôme
du café ne se forment qu'en fin de maturation. Image caféier-31084 |
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Il existe des variétés de caféier
arabica à fruits jaunes. Image caféier-11903 |
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Généralement, en mûrissant,
les fruits prennent une belle couleur rouge plus ou moins foncé
en fonction des espèces et des variétés. Chez l'arabica,
les fruits mûrs tombent plus facilement que chez le robusta. Image caféier-11926 |
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L'importance de la maturation est liée
à de nombreux facteurs. Les caractères génétiques
sont importants mais les conditions du milieu et l'âge des plants
interviennent également. Image caféier-30999 |
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Les fruits mûrs sont seuls à avoir
développé les substances responsables de l'arôme "café".
Chez le caféier robusta, ils restent attachés au rameau
et peuvent même s'y dessécher s'ils ne sont pas récoltés.
Image caféier-30977 |
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Chez le caféier arabica, les fruits mûrs
peuvent tomber. Les glomérules sont moins fournis que ceux du caféier
robusta. Image caféier-11661 |
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Chaque cerise contient deux grains sauf exception
; on appelle ces grains des "fèves" de café. Image caféier-11301 |
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Les fleurs apparaissent sur du bois
d'un à trois ans selon les espèces et la fructification
qui suit laisse stérile le bois sur lequel elle est apparue. Floraison
et fructification sont donc centrifuges par rapport au tronc. Fruits,
fleurs et feuilles apparaissent de plus en plus loin du tronc, en suivant
le développement des rameaux. cafecroiss.htm Image caféier-26827 |
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