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Les cabosses (fruits) du cacaoyer
se développent à même le tronc (cauliflorie). Elles
sont portées chacune par un pédoncule lignifié.
La maturité se révèle à l'extérieur
du fruit par sa couleur (différente en fonction des variétés).
Ici, les cabosses virent du rouge brun au brun oranger en mûrissant.
Dans une plantation, les cabosses ne sont pas toutes mûres en
même temps. |
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La cueillette d'une cabosse se fait soigneusement
en sectionnant le pédoncule avec un instrument tranchant, sans
blesser ni le coussinet floral, ni l'écorce dont dépendent
les récoltes futures. Image cacaoyer-30204 (443123) |
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Cet outil emmanché permet la récolte
des cabosses en hauteur. Il est constitué de deux lames tranchantes
: l'une plate et l'autre constituée d'un petit crochet coupant.
Le tronc ne doit pas être blessé, ce qui pourrait compromettre
les récoltes futures. Image cacaoyer-30206 (463341) |
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Quand les cabosses se trouvent en hauteur, des
outils emmanchés sont utilisés. Ici, un crochet tranchant
va permettre de sectionner le pédoncule par traction. Image cacaoyer-30205 (463244) |
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Les cabosses fraîchement cueillies sont rassemblées. Image cacaoyer-30207 (463435) |
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Les cabosses fraîchement cueillies sont
rassemblées et les fruits sont très rapidement transportés
vers un centre d'écabossage. Image cacaoyer-30236 (463522) |
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L'écabossage se fait encore très
souvent à la main, au sein même de la plantation. On veillera
cependant à éliminer ou à enterrer les déchets
; ceux-ci peuvent, en se dégradant, devenir des noyaux de diffusion
de pestes ou de multiplication d'insectes nuisibles aux cacaoyers. Image cacaoyer-30237 (470529) |
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L'écabossage des fruits du cacaoyer est
une opération qui consiste à briser la cabosse dans le but
de la vider de son contenu. Cette opération se fait encore souvent
à la main. Image cacaoyer-30233 (462518) |
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L'écabossage se fait encore souvent à
la main en brisant la cabosse avec une masse ou à l'aide d'une
petite écabosseuse à levier comme ici. Dans les grandes
exploitations, des écabosseuses mécaniques sont utilisées.
Image cacaoyer-30232 (462415) |
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