La cabosse ou fruit du cacaoyer contient des graines. Une cabosse compte entre trente à cinquante graines enveloppées chacune d'une pulpe mucilagineuse (mucilage), épaisse et blanche. Ces graines sont imbriquées en rangées longitudinales qui correspondent aux loges originelles de l'ovaire.
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Coupe transversale d'une cabosse de cacaoyer montrant la disposition en étoile des graines dans cinq loges correspondant aux loges ovariennes. Ces graines sont entourées d'un mucilage mou et sucré.
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Cabosse ouverte montrant la disposition des graines entourées de leur mucilage mou et sucré. Les graines sont imbriquées en rangées longitudinales qui correspondent aux loges originelles de l'ovaire.
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Graines extraites d'une cabosse de cacaoyer entourées de leur mucilage.
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Coupe longitudinale dans une graine de cacaoyer. Sous la coque protectrice, on découvre les cotylédons (feuilles primordiales) au nombre de deux, comme chez toutes les dicotylédones. Riches en huile et en matières nutritives et fortement plissés, ils sont destinés à nourrir la jeune plante qui va se développer. A l'intérieur de la graine, ils entourent la tigelle (future tige) et la radicelle (future racine).
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Image cacaoyer-12081 (dr-8688)